CUSTARD CREAM克林姆製作方法
材料：
MILK 鮮奶 440g
G. SUGAR 細糖 60g ①
EGG’S 雞蛋 3粒
G. SUGAR 細糖 60g ②
CORNSTARCH 玉米粉 20g
CAKE FLOUR 低筋麵粉 20g ③
BUTTER 奶油 ④
作法：
１、先將①鮮牛奶,細糖放入焗中煮至90℃
２、另外將②蛋,糖放在盒中攪勻
３、③的粉過篩後加入”2”中混合拌勻後加入”1”的牛奶充分快速拌勻繼續煮成糊狀,光滑
最後將奶油加入攪勻離火待涼
波特土司
A:高筋粉 75g / 25g
水 375g / 125g 加熱糊化,冷卻後加入B內攪拌
鹽 5g / 2g
B:高筋粉 1425g / 475g
奶粉 45g / 15g
細砂糖 1 20g / 40g
鹽 22g / 7g
水 600g / 200g
新鮮酵母 60g / 1t
奶油 120g / 40g
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